第456章 梅干菜扣肉 (第1/2页)
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脱完毛的猪肉块,需要用水清洗一遍。
接着准备几口大锅,这么多肉,一口锅肯定是放不下的。
锅中倒入清水后,再把猪肉放进锅里。
然后往锅中加入,葱段,生姜片,以及适量的料酒去腥;加入花椒,八角,香叶增香。
先别急着盖锅盖,直接开大火,将锅中水煮开。
水开后,再转小火慢煮二十分钟,这个时候就可以,盖上锅盖了。
时间到后,开盖往锅中加入两勺食盐,稍稍入个味,用小火再煮十分钟。
煮好的猪肉捞出后,先晾凉一会儿,然后去除表面的水分。
这一步对李恒来说,也不是什么难事,有火之意境在手,分分钟就做好了。
接下来用竹签,在每一块猪肉的肉皮上,密密麻麻的扎一些小孔,让肥肉里面的油,通过小孔渗出来。
这么做除了更容易入味以外,也能保证最后做出来的扣肉,吃起来不会有油腻的感觉。
擦去肉皮上渗出来的油,并将肉放入盆中,倒入酱油腌制。
要让肉块的表面,均匀的裹上一层酱油。
下一步往锅中倒入大量的食用油,开大火将油烧热后,再转小火,然后下入抹好了酱油的肉块开炸。
为了防止油花四溅,在炸制的过程中,最好盖上锅盖。
大约两三分钟以后,锅中动静会减小,等肉块开始变色以后捞出,放入冷水中浸泡十分钟。
再次捞出时,肉皮已经变成了虎皮状,这就是李恒想要的效果。
泡好的肉块,切成厚薄适中的片,然后再次将肉片放入盆中,开始调味。
加入适量五香粉,胡椒粉,酱油,最后用地精提鲜。
直接上手将肉片抓拌均匀,然后开始摆盘,把肉片整齐的摆放在提前准备好的碗中,肉皮要朝向碗底。
摆盘的工作,被李恒的几名学徒接了过去,因为李恒还要去处理梅干菜。
经过了一个多时辰的浸泡后,梅干菜的外表看起来,已经不像之前那么干巴巴的了。
李恒捞出梅干菜后,又拿到清水里冲洗了一遍,把里面藏的灰尘和其他杂质都冲洗干净。
稍微控一下水分后,将梅干菜切成小段。
切好的梅干菜,倒入锅中,开小火干炒一会儿,不需要放油和其他调料。
慢慢炒出梅干菜的香味后,
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